guero

MISTRAL VINTER/VÅR 2009

 

1. Hemgjord färskost med citron, vanilj och vintermorötter i skaldjurssky.

2. Torkad potatis i lavendel och yoghurt med krämigt ägg från Sanda hönseri och mälarlöjrom. En touche brynt smör.

3. Saltbakad rödbeta med saltade filéer av nors, syrlig lök och torkade oliver.

4. Koncentrerade grönsaker saffran, råhyvlad kålrot, svedda citroner och mjölkskinn/

Mjäll grishals från Domta gård under sötsyrlig kålrot med grapefruktsconfit, saffran och råa havskräftor.

5. Säsongens sista rotsaker, kokta i cashewnötsmjölk med havsalger och mandel- och rotsellerisås/

Lättstekt pilgrimsmussla med sin rom, säsongens sista rotsaker och havsalger.

6. Bakade lökar med stevia, groddade mandlar och Balsamico Tradizionale ’25/

Varsamt pocherat lantkycklingbröst från Hagby Gård i steksky med laxrom, vitkål och havtornsjuice samt mandelmjölk att dricka.

7. Lagrade ostar från Androuet - Pilota (hårdost av får & ko från Baskien), Mont Grel (get från Savoie), Abbaye de Tamié (kittost av ko från Savoie) 

8. Mjuk potatiskräm med vanilj, kryddig olivolja och mandelsorbet.

9. Rödbetor från Harald & Sonja Speer i bitter sirap med kakao och miso, yoghurt och olivoljesorbet samt torkat kakaobröd.

10. Chokladmousse smaksatt med långpeppar och muskot samt tryffel med karamell och hasselnöt.

 

Och vinerna var:

1-2. Champagne Francoise Bedel Dis, "Vin Secret" s.a.

3-4. Domaine Montirius Vacqueyras Blanc 2006 Rhône

5 .(till Kia) Domaine André & Mireille Tissot Arbois Les Bruyères 2006 Jura

5-6. Domaine Montirius Gigondas Confidentiel 2005 Rhône

7-8. Domaine Pierre Frick Tokay-Pinot Gris Vendanges Tardives 2001 Alsace

9. Domaine de Trapadis Rasteau Vin Doux Naturel 2006 Rhône

Trackback-URL för detta inlägg: